咖啡莎拉 coffeesarah

破解大家最常問的問題前先了解鮮奶、牛乳及殺菌法的分別吧！

鮮奶：生乳經加溫殺菌後。
牛乳：水、生乳、濃縮牛乳。
還原奶：濃縮牛乳、奶粉、水。
保久乳：生乳經過滅菌，可放在室溫儲存。

殺菌方法可以分成熱殺菌與非熱殺菌法：

• 非熱殺菌法（膜過濾法）

比如說市售的Dr.milk就是用非熱殺菌法，這種方式不需加熱，理論上可以保持最原始牛奶風味和營養素，可是成本價格較高。

• 熱殺菌法分成以下三種：常見的殺菌方式：

「低溫長時間殺菌法，LTLT」
 (62~65 ℃， 30 分鐘 ) 
「高溫短時間殺菌法，HTST 」
（70~75 ℃， 15 秒 ) 
「超高溫瞬間殺菌法，UHT-pasteurization 」
（120~130 ℃， 2~5 秒 ) 

國內市售鮮乳約 90% 均使用 UHT 設備進行殺菌程序，僅少數乳品加工廠採用 LTLT 、 HTST 或合併膜過濾的殺菌方式。
惟無論採用何種方式殺菌，均需全程冷藏保存者才可標示為鮮乳。

回到正題：
為什麼好X多的牛奶可以保存70天？如果是鮮奶為什麼沒有小牛標章？
科克蘭全脂鮮乳強調使用超高溫瞬間殺菌（UHT），130℃高溫殺菌、殺菌時間10秒，保存方法則是要冷藏4℃以下，所以能在開封前存放70天。
如果生乳本身生菌數合格，再加上乳品加工過程中的清淨、極高溫瞬間殺菌等方式，還有保存狀況良好，根據台灣大學動物科學系的陳明汝老師表示，「鮮奶」可以放置到90天不會壞掉。
「小牛標章」代表是「純鮮奶」，農委會實施源頭管理，產多少牛奶、製程那些產品、流向等等，都必須登記。
好X多不是國產牛乳，自然就無法得到鮮乳標章。